Fiche technique de fabrication N°1117
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,081 €
Prix de revient TTC Total :
0,810€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
392,408 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,023 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,364 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,018 |
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| Farine t45 |
kg |
0,055 |
| appareil |
| Beurre 300782 |
kg |
0,009 |
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| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,016 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,015 |
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| Farine t45 |
kg |
0,003 |
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| Eau |
l |
0,007 |
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| Glucose 301683 |
kg |
0,005 |
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| Lait en poudre |
kg |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mise en place |
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beurrer les plaques |
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Base |
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sabler la farine et le beurre |
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ajouter le sucre glace, mélanger , faire une fontaine |
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verser au centre les Å?ufs et la vanille |
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mélanger ,couper, fraiser 2 fois |
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partager en 2 parties égales abaisser un peu |
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faire reposer sur papier aluminium fariner et filmer au frais |
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Appareil |
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réunir dans une casserole tous les éléments sauf la farine |
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porter à ébullition en remuant constamment à la spatule |
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ajouter la farine |
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Cuisson |
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abaisser la pâte a 5 mn d'épaisseur , piquer |
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déposer la surface piquée sur la plaque, 2 abaisses par plaque |
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laisser reposer au froid |
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cuire à blanc à 180° 10 mn environ |
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partager l'appareil sur chaque pâte , étaler à la spatule |
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enfourner et cuire 5 mn |
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laisser colorer légèrement |
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Finition |
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attendre 1 mn après la sortie du four et découper en formes régulières, bandes de 5 cm de large |
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faire refroidir sur grille |
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Observations |
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110 pièces égale environ 1 kg |
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